たべ新聞

つるむらさき

　つるむらさきは中国から東南アジアで親しまれていた野菜で、日本の市場でも普及しています。

　茎の部分が紫色をしていることが 『つるむらさき』 の名の由来になったと考えられます。

　なお、日本国内では現在茎が紫のものと緑のものが青果売場に並びます。

　茎が太いので、葉の部分と火の通りの早さが違います。

　他の青菜類と同様に茎から先に加熱調理すると良いでしょう。

　クセもアクも少なく、脂溶性の栄養素であるカロテンも豊富なので、油炒めが特におすすめです。また、独特の粘りがあり、お浸しで食感を楽しむこともおすすめです。鰹節と醤油の組合せはもちろんのこと、マヨネーズやサラダドレッシングをかけてもオツな一皿になります。 

　鉄分やカルシウムをはじめとするミネラル、ビタミンCも非常に豊富です。

　夏バテ対策にたっぷり食べたい野菜です。