たべ新聞

間八（カンパチ）

　　カンパチは魚体、味わい共にブリによく似た魚です。

　　脂はブリに比べると少な目で、弾力に富んだ締まった肉質が特徴です。

　寒ブリというように冬が旬であるブリとは異なり、カンパチは夏に旬を迎えます。

　旬の時期に食べるカンパチの刺身には程よく脂がのり、コリコリとした食感が心地よく、サッパリと食べたいという向きにはむしろブリよりも好まれる魚です。

　わさび醤油の他、青柚子こしょうやポン酢、唐辛子、梅肉などが風味を引き立てます。

　栄養面では、カンパチとブリの切身１００ｇで比較すると、ほとんど似通った組成です。

　ブリに比べ脂質は約４分の１、ビタミンAが１０分の１です。

　脂溶性のビタミンAが少ないのは脂質量の影響のようです。

　鉄分はブリの約２分の１です。

　カンパチはブリに比べ肉の色が淡く血合肉の赤色や分量も少ないです。

　このため、肉の赤色（血色素）に含まれる鉄の量が異なることが影響するようです。

　他の魚介類に比べ決して遜色の無い量ですが、

　・カンパチと葉物野菜の冷しゃぶ（ゴマだれ）

　・カンパチと色鮮やかな夏野菜のカルパッチョ

にすると、脂質やカロテン（ビタミンAのもと）、鉄分も補うことができます。