たべ新聞

えのきだけ

　私達が日頃、見慣れている白く細長い人工栽培品のえのきだけは、本来の自然界での姿ではありません。

　あの姿はえのきだけの『もやし』の状態です。

　本来の姿はこちらです↓が目にすることは稀です。

　（ここからは市販品のもやし状えのき茸について）

　えのき茸は食物繊維が豊富で、加熱するとぬめりが出ます。

　市販瓶詰の　『なめ茸』　が良く知られているように、のど越しの良い食感で、食欲をそそるごはんの伴（とも）です。

　栄養面では、葉酸やビタミンＢ群を含みます。

　また、中国ではお通じを整えたいときに必ず食べる食材だそうです。

　水溶性食物繊維・不溶性食物繊維の含有量はしいたけやしめじ等とほぼ同等ですが、くせのない風味で鍋物・和え物・炒め物で、一度に食べる分量を増やしやすいきのこです。

　細かくほぐし、温かい汁で頂くそうめん（にゅうめん）に混ぜても食感の対比を楽しむことが出来ます。

　あっさりと鶏のだしで酒蒸のささ身やねぎを添えると、栄養面でも腸の健康にも良い一品となりますので、お試し下さい。