たべ新聞

蓮根（レンコン）

　１０月の初旬ともなると、新レンコンの収穫が話題になります。

　夏に水面上に大きく広げた葉が日光を受け、泥の中の根にでんぷんをたくわえます。

　こうしてまるまると太ったレンコンは、炒めてシャキシャキ、煮てムッチリ、すりおろしてモッチリとした食感を楽しむことが出来ます。

　見通しの良い穴が開いていることから、縁起を担いでおせち料理に登場します。

　切り口が糸を引くのは植物性粘り成分の「ムチン」（＊）の働きです。

　きんぴらや煮物の他、すり下ろしたり粗くたたいて肉団子に混ぜたり磯部巻き（海苔で挟み焼く・揚げる）にしてもさまざまな食感を楽しむことが出来ます。

　昔から日本にありますが、市場には中国からの輸入種も出回っています。

　乾燥を防ぎ、切り口が変色しないようキッチリとラップで包み保存します。

＊この成分の名称について、記事掲載の２０１２年、当時の信頼性のある諸情報に基づいて

「ムチン」と掲載しておりましたが、最近、これについて読者の方から近年の新説の御紹介があり

　ました。

　関連する最新情報も調査し、栄養士見解による『健康に役立つ情報の提供』に反映できればと

　思っております。（２０２１年４月上旬）