たべ新聞

カリフラワー 

　カリフラワーは白い花蕾の部分を食べます。

　若干のアクがあります。

　かすかな苦味を防ぎ、や加熱調理後の色止め（変色予防）のためには
ゆで湯に小麦粉を少量溶き混ぜます。

　やや硬めに加熱すると、カリコリとした歯触りを楽しむことが出来、
炒め物やフライ、グラタン、サラダやピクルスの素材としても利用され
ます。

　対照的な食感のクリームソースやマヨネーズ、ホワイトソースと取合
せる料理も多く、裏ごしてポタージュスープにすることもあります。

　淡泊な味わいのため、カレーやバター、チーズの風味とも相性が良い
です。

　その白い外観を珍重する（黄や紫の品種もあります）ため、葉で白い
花蕾の集まりを包んで栽培するなど手間がかかっており、１株に1つの
花蕾の塊だけしかつけないないのがブロッコリーとは異なる点です。

　栄養面はビタミンＣが豊富です。加熱調理しても失われにくいのが
特徴です。