たべ新聞

冷凍食品

　食品の冷凍技術は現代の私達の食生活に不可欠で、大きな恩恵を受け
ています。

　食品を冷凍する技術は、最初は加工食品製造の生鮮原料を、鮮度を
保った状態で運搬するために開発されました。

　その後、一般家庭用の冷凍食品も１９６０年代以降に急速に普及しま
した。

　解凍後の食感改良や品質（冷凍焼け防止：酸化予防）保持の技術の
向上は目ざましいものです。

　食材はとれたての新鮮なものが、加工食品は調理直後のものが冷凍
処理されます。
このおかげで私達はいつでも手軽に、新鮮でおいしい食品を食べること
が出来ます。

　一般的に冷凍食品は、－１８℃以下で保存すると加工後約１年は保存
出来ます。

　このため、時期や産地が限られた季節の『旬』の食品も、年中、どの
地域でも楽しむことが出来るようになりました。

　食生活の幅が広がり、内容がいっそう豊かになりますね。

　社団法人日本冷凍食品協会は（凍）１０月１８日（－１８℃）を
『 冷凍食品の日 』 と定めています。

　現在、冷凍に不向きとされる食材も、技術の発展によって、いずれは
冷凍加工が可能になる日が来るかもしれません。