最近の注目食材⑮　和食とその特徴的な食品

健康のレシピ

2015.01.26

　「和食」は昨年、ついにユネスコの無形文化遺産に登録されました！

　地域性豊かで新鮮な食材を、独特の技術や道具によって調理します。

一見シンプルな料理は、素材の持ち味を最大に引き出す下処理が施されています。

　また、一汁三菜が基本の献立は栄養バランスが優れ健康的です。

　特に動物性・植物性食品の旨味の活用技術に優れ、動物性油脂の利用が少なくても美味しく

調理することが可能です。

　和食は、文化的な面においても特徴的です。

　食材や調理方法、器や盛付けにより、自然美や四季の移ろいを表現します、

　また、年中行事とも深い関連を持ち、地域や日本の独自の伝統的な食文化を形成しています。

　「食」の時間を共有することで、家族や地域との結びつきを深めるなど、和食は社会的な役割も

担っています。

　米（米飯・日本酒）、大豆（しょうゆ・みそ）、海藻・鰹・しいたけ（だし）が和食の特徴的な

食材で、だしの旨味やしょうゆ・みそ・漬物などの発酵食品が多用されます。

　和食離れが進んでいますが、これらの食品の優れた機能性や栄養は、健康のためにもっと活用

したいものです。