たべ新聞

皆さんこんにちは　ミキ薬局管理栄養士　畠山です

今回は『糖質を摂り過ぎるとどうなる？』を考えます 

糖質は１ｇ＝４kcal、私達は1日の摂取エネルギー量の5～6割を糖質から摂っています

量を摂り過ぎた場合、余った糖質エネルギーは体内で中性脂肪に合成されます

さらに糖質を代謝するビタミンB１が浪費され、疲れ・肌荒れなどを招きます

（アルコールを代謝する際にも消費されます）

また、慢性的に過剰が続くと、血糖値を調整するインスリンの働きが悪くなます

また、糖質の形態（分子量や形状）が小さいほど①～③の順に消化・吸収が速くなります

①砂糖などの甘味料（少糖類）

②イモ、パン・めんなど粉食（でんぷん粒　多糖類）

③米飯やもち麦など穀類の粒食（多糖類）

さらに

☆精製度が高い（玄米よりも精白米）

☆加熱調理ででんぷんの糊化が進んでいる（おこわよりもおかゆ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（アルデンテよりも柔らかく茹でたパスタ）

☆一緒に口に入る食物繊維・たん白質・脂質の割合が少ない

　　　　　　　　　　　　　　　　（果物よりフルーツジュース）（五目炒飯より白米）

などの要素も糖質の消化・吸収速度を速めます

このように、糖質の摂り方は量・形態・割合がポイントになります

血糖値を調整するインスリンの働きが、糖質の吸収（速度・量）に追い付かないと

食後の血糖値急上昇を招き易くなります

すると皮膚をはじめとする身体各所の細胞に糖が結びつき、糖化し易くなります

　　　～  次回はちょっと寄り道、栄養士の考える『糖化』についてのお話です  ～