たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

今回は、昨日の七草粥のお話にも登場した芹（せり）のお話です。

昔の中国で、1年を24節気に分け、さらにこれを5日ずつ3つに分けた期間を七十二候といいます。

そして、1月５～９日は『芹乃栄（せりますますさかう：芹がすくすくと成長する）』の旬の期間となります。

芹は水田の畔（あぜ）や湿地で育ち、爽やかな香りが特徴です。

良く洗った根も食べることができ、天ぷらにすると美味しいですし、きりたんぽ鍋にも欠かせません。

（根も食べるせりは『仙台せり』や秋田県湯沢市の『三関せり』のようにブランド化されたものもあります。）

栄養面は、カロテンや葉酸、ビタミンCや食物繊維、カリウムなどが豊富という特徴があります。

これらの栄養は皮膚や身体組織の酸化（による老化）を防ぎ、老廃物や余分な水分の排出を促して、新陳代謝を円滑にします。

冬に鮮度の良い野菜が入手できなかった時代には、現代では想像できないほど栄養面・風味共に貴重な食材であったはずです。

なお、野生の芹はアクが強いため、（衛生面も考慮し）加熱調理をして食べましょう。

栽培された芹の場合は、軽やかな風味で、軟らかい葉や茎はサラダにして生食もできます。

根の天ぷらや葉や茎のサラダも、是非！ご賞味ください。