たべ新聞

白魚（しらうお）

　シラウオのような手、トノサマウオ（農作業をしない領主の手）、など、白魚はしばしば白く細い手指に例えられる姿の美しい魚です。

　生きているときには透明で、死ぬと色が白くなるからシラウオ、との説もあります。

　脂肪分がすくなく、消化が良く、まるごと食べるためにカルシウムも多く摂る事ができ、上品な味わいです。

　幼児やお年を召された方に特にお勧めしたい魚です。

　上品で淡泊な味わいは、お吸い物や天ぷら、卵とじにピッタリです。

　甘辛く煮上がった佃煮も、ご飯のお供に最高ですね。

　新鮮なものは寿司ネタにも利用されます。

　春、産卵のために川に上る頃が旬です。

　海から河口に集まってくるところを水揚げします。

　素魚と書く「シロウオ」（ハゼ科）と混同されがちで、姿も似ていますが、シラウオはサケ目シラウオ科で、まったくの別種です。

　姿形も、料理方法も、生きているものを踊り食いにする事も、ほぼ同じです。

　さて、あなたが今イメージしていた『白魚』は、どちらだったでしょうか？