たべ新聞

杏（あんず）

　杏は古い時代に大陸から渡来し、親しまれている果実です。

　さくらんぼと同じくバラ科の果実で、６〜７月頃に旬を迎えます。

　熟すにつれて甘味を増しますが酸味がとても強く、種を除いて干し杏にする他、ジャムやシロップ漬、果実酒などに加工されます。

　杏酒は、酸味が食欲を増進させるため食前酒にも適しています。

　また、柔らかく蜜煮にした干し杏や、これを裏ごし寒天で寄せ固めた杏羹（あんずかん）は食後の口中をさっぱりとさせるので、食後の口直しにも最適です。

　変わったところでは、梅漬け（干さずに赤しそとともに塩蔵する梅）のように赤しそを巻いて漬けた杏漬けも、ご飯のお供に親しまれています。長野県や青森県で多く生産されているようです。

　果肉は甘味や酸味と相性が良い豚肉と共に炒め煮もお薦めです。

　果肉には食物繊維やカリウム、カロテンやクエン酸・有機酸を含みます。