健康のレシピ
旬の食べ物（５７） 時鮭（ときサケ）・時不知（ときしらず）
2012.05.30
時鮭（ときサケ） 時不知（ときしらず）
鮭が産卵のために生まれた川に戻ってくるのは秋です。
秋が鮭の旬の時期です。 
けれども初夏に獲れる鮭があります。
これを、時を知らずに戻ってきた鮭、「時不知（ときしらず）」と呼びます。略して「時鮭」とも呼びます。
実際にはロシアの河川で生まれた鮭が、回遊途中この時期に日本で水揚げされたものです。 『戻ってきた』 訳ではないことがわかっています。
まだ産卵期ではないため、その身は成長の途中でたっぷり脂がのり、収量も少なく高級品です。
本来の旬ではない時期に獲れる希少品、というブランド的価値のついた特異な「旬の食材」です。
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