たべ新聞

時鮭（ときサケ）　　　時不知（ときしらず）

　鮭が産卵のために生まれた川に戻ってくるのは秋です。

　秋が鮭の旬の時期です。

　けれども初夏に獲れる鮭があります。

　これを、時を知らずに戻ってきた鮭、「時不知（ときしらず）」と呼びます。略して「時鮭」とも呼びます。

　実際にはロシアの河川で生まれた鮭が、回遊途中この時期に日本で水揚げされたものです。 『戻ってきた』 訳ではないことがわかっています。

　まだ産卵期ではないため、その身は成長の途中でたっぷり脂がのり、収量も少なく高級品です。

　本来の旬ではない時期に獲れる希少品、というブランド的価値のついた特異な「旬の食材」です。