たべ新聞

 蓮根

　蓮の肥大した地下茎が蓮根です。

名前にあるような『根』ではありません。

　蓮の原産地はインドです。

　泥の中から美しい花を咲かせることで愛されています。

　実も葉、花弁も食用や茶葉（の香り付け）に利用されます。

　炭水化物が主成分で、蓮根のでんぷんはくず粉のように和菓子や料理の

具材のつなぎとして利用されます。

　野菜としては、炒めてシャキシャキ、煮てホックリ、すりおろし加熱で

モッチリ、と、異なる食感を楽しむことが出来ます。

　すりおろした蓮根は汁の具や、練り物のつなぎに活用されます。

　『見通しが良い』穴は縁起物として験担ぎに祝い膳などに利用されます。

　切り口は空気に触れると酸化し変色するため、酢水に漬けて防ぎます。

　ビタミンＣや食物繊維。カリウムが豊富です。

　また、植物性の粘り成分ムチン（＊）は胃粘膜を保護する作用があります。

　渋み（アク）成分のタンニンは、水にさらしてアク抜きされますが、

収れん作用があるため、漢方・薬膳ではお腹の緩いときなどに利用されます。

＊この成分の名称について、記事掲載の２０１２年、当時の信頼性のある諸情報に基づいて

「ムチン」と掲載しておりましたが、最近、これについて読者の方から近年の新説の御紹介があり

ました。

関連する最新情報も調査し、栄養士見解による『健康に役立つ情報の提供』に反映できればと

思っております。（２０２１年４月上旬）