たべ新聞

皆さんこんにちは　　ミキ薬局管理栄養士　畠山です。

今回は、私達が毎日口にしている、砂糖について考えます。

甘いものは食べないと仰る方も、三度の食事で知らぬ間に砂糖を口にしています。

味付けだけでなく、料理の仕上がりを美しく、美味しくするためにも大活躍します。

乾物の水戻しや料理の隠し味、こんがりした焦げ目の色や香りや食感

卵の泡立て、煮物・焼物の照り等々・・・

知らぬ間に砂糖のお世話になっている事が多いようです。

砂糖（蔗糖：ショ糖）はサトウダイコン（ビーツ）やサトウキビから採取した天然の甘味料です。

搾り汁を煮詰め、精製して純度を高めるほど、色が白く、スッキリした風味になります。

純度が高まるにつれグラニュー糖や氷砂糖のように、砂糖の結晶が確認できるようになります。

こうした白砂糖は、ほぼ１００％の純度に精製されており、栄養成分は残っていません。

反対に三温糖や黒糖など、純度が低い糖になるほど、独特の風味やコクが強くミネラルの含有量も高まります。

このため、黒砂糖の方が栄養があり、多く利用した方が体に良い? という印象が持たれがちです。

けれども実際は、調味料・菓子・清涼飲料などを合せた1日の砂糖の目安摂取量は大さじ1杯程度です。

砂糖を多く摂ると、血糖値や中性脂肪値の上昇、体脂肪の増加や齲歯（虫歯）などを招きます。

１日の目安量である大さじ1杯程度の黒砂糖に含まれるミネラル量は、下の表のとおりです。

黒砂糖に期待される量のミネラルは、野菜・キノコ・海藻・豆など他の食品から十分に摂取できます。

また、黒砂糖は白砂糖に比べ、価格がかなり割高です。

このため、

・コクを増したい調味にアクセントとして　　・ミネラルを含む菓子として　

など、目的に合せて白砂糖と使い分けることをおススメします。

　　～参考：砂糖  各大さじ1杯（9g)と、ほうれん草（ゆで）小鉢１杯(60g) の栄養比較～

　　　　　　　　kcal  　炭水化物    　 K    　   Ca    　Mg 　  V.B1   　  V.B2   　ナイアシン 　　

白  砂  糖  ：　　35　  　  8.9　 　　  ０　　　０ 　 　 ０  　   0       　  0       　　 0          

黒  砂  糖  ：　　32　  　  8.1　　  　99    　 22　　　 ３   　 微量　 　 0.01     　  0.1       

ほうれん草：　　56     　  2.4     　 294    　 41      　24   　  0.03   　 0.07     　  0.2                 

　　(kcal：カロリー　K：カリウム　Ca：カルシウム　Mg：マグネシウム　V.B1：ビタミンB1）