たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

食品小売店で山積みにされた朝採れの野菜や旬の果実、新鮮な魚介類や肉類など

生鮮食品はみずみずしく、彩りも鮮やかで食欲をそそります。

新鮮なもの・時期のものは風味・栄養面ともに充実しています。

けれどもこれら生鮮品の栄養成分は、①～⑤のような条件によって、刻々と変化します。

①入手後の保存環境（温度・湿度管理）による変性、損失　

②採取後の呼吸による糖分の消費（植物）

③表面や断面からの水分・香味成分の蒸発や、乾燥、酸化

④洗浄による水溶性ビタミンの流出

⑤加熱調理・PH(酸やアルカリ）による栄養素の変性・ビタミンの損失

このため、

①適切な温度・湿度で保存する

②入手後早めに調理する（とうもろこしなど）

③空気を抜いて密封保存する（ひき肉など）

④洗ってから切る（ほうれん草など）

⑤必要最低限の短時間調理・加熱（青菜類）

などの調理時間・保存期間短縮の工夫で鮮度を保つことが、

美味しく安全に、栄養を損なわずに食べるポイントとなります。

なお、洗う・切る・加熱などの調理によって損なわれる栄養素も

・毎食の食材の組合せ

・習慣的にこまめに摂る

・生素材を加熱調理でカサを減らし、量的に多く摂る

・調理に油脂を使用し、脂溶性ビタミンの吸収率を高める

 などの工夫でカバーすることができます

素材の長所を十分に活かしましょう！