たべ新聞

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健康のレシピ

旬の食材  かぶ(蕪)

2015.10.16

 かぶには春と秋の2回の旬があります。

 春は柔らかく、秋からの寒い時期には甘味が強くなるのが特徴です。

 1000年程前に中国から伝わり、栽培されるようになりました。

 

 丸い根の部分はきめが細かく、加熱するとすぐに柔らかくなります。

 生食の他、煮物や漬物、炒めたり、すりおろしても利用されます。

 根には消化を助ける酵素が含まれています。

 青々とした葉の部分はカルシウムや鉄などの栄養が豊富で、濃い目めの

味付けで炒めると、箸休めにもってこいの1品になります。

 

 栽培される地域ごとにさまざまな特徴が生まれました。

 根が育たず、葉を漬け菜にするものや、辛味の強いすりおろし汁を薬味に

用いるものもあります。

 根の直径が大きく育つ品種は、輪切りにして鰤(ブリ)の切身と麹を

挟み漬けにした「かぶら漬け」や、千枚漬けに利用されます。

 これらは地域性豊かな伝統食の主役です。

 

 欧米でもカブの食用の歴史は長いものの、煮込み料理の加熱した際の匂いは

好まれず、サラダやピクルスなどへの利用が一般的なようです。

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