たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

【皮膚と栄養】119で紹介したコラーゲンは次のような食品に豊富に含まれます

特に、鰻・魚の切身・手羽・もつ鍋は 1食分に、日本人女性が1日に摂っているとされる

約２ｇ以上のコラーゲンが含まれています

　★うなぎ（かば焼き）　蒸して焼くことで皮のコラーゲンが軟化し香ばしくなる

　★白もつ・羊腸（もつ鍋・ソーセージ＊腸詰め）　腸の組織にはコラーゲンが豊富

　★手羽先・手羽元　皮と身、軟骨のコラーゲンがたっぷり

　★鮭・ブリ・サワラ・サンマ（皮付き）こんがり焼いて皮の食感アップで食べ易く

　★軟骨‣鳥皮（焼鳥）　　　　　　

　★豚三枚肉・豚足・豚耳（角煮・煮物・酢のもの）　脂肪層・皮・軟骨組織

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何度か茹でこぼし調理

　★エイヒレ　乾燥焼きでパリパリともろく食べ易くなる

　★氷頭なます　鮭の頭の骨を薄く削り酢水でさらしてなますに調理

　★塩くじら　鯨の本皮（皮と白い脂肪層）を塩漬けにした食品

　　　　　　　塩抜きして薄切りにし、煮物・汁物・炒め物の具にして料理のコクを増す

　★くじらのコロ　鯨の本皮を油で揚げたもの（または油抜きして乾燥）

　　　　　　　　　　　水もどし又は熱湯で湯通しの後に、煮物や酢の物に利用する

　★グミ・ゼリー・マシュマロ　魚のウロコ・豚皮が原料のゼラチンの菓子

　　　　　　　　　　　　　　　ゼラチン以上に糖質量が多いため摂り過ぎ注意

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（＊寒天ゼリーは海草が原料のためコラーゲンは含まれません）

コラーゲンの豊富な部位には脂質が多く、特有の臭みもある傾向です

まとめて多量に食べることは避け、少量ずつ習慣的に摂取したいものです

また、下処理の茹でこぼしや蒸す・煮る・焼く調理によってコラーゲンが軟化し

食べ易くなるだけでなく、余分な脂が落ち、臭みも減って美味しなります！