たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

皮膚の抗酸化やコラーゲン生成に不可欠なビタミンCは、体内で生成することができず、ストレスや喫煙などにより多量に消費されます

このため他のビタミンに比べ、必要量が成人で100㎎/日と特に多いビタミンです

また水溶性ビタミンのため汗や尿で排出されやすく、体内に備蓄することが出来ません

またアルコールやカフェイン飲料の脱水・利尿作用による尿量増加に比例し、ビタミンCの排出量も増えます

さらに（植物の）収穫後の代謝、水への流出、高温・酸素・酵素との接触、低温によっても失われてしまいます

このため、食材の保存や下処理、調理方法には工夫が必要です

 【★ビタミンCを失う場面　と　☆その対策】

★収穫からの時間経過（収穫後の植物の代謝による消費）

　　☆ 新鮮な食材を入手し、早めに食べる

★食材を切ってからの水洗い 

　　☆洗ってから切る　　

★生の胡瓜や人参の酵素との接触（生野菜サラダや和え物）

　　☆食べる直前に材料を混ぜ、早めに食べ切る

★高温・長時間加熱（茹でる・煮る）

　　☆生食や短時間加熱（焼く・炒める・揚げるなど水を使わない調理）　　　　　　

★冷凍保存（冷凍庫内の空気中の水分が凍結し、食材表面が乾燥・酸化し易くなる）

　　☆食材を密閉し空気を抜き保存する・食材の表面積を減らす（塊にする・丸める）