たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

鉄は皮膚に対してはメラニン色素を分解する酵素の成分です

また、コラーゲンの生成を促進します

医薬品やサプリメントの鉄の種類は、無機質の鉄（無機鉄）が主流です

無機鉄の吸収率は２～５％程と低く、服薬治療では摂取量を多くし吸収率をカバーします

植物性食品の鉄も無機鉄が主で、葉野菜・穀類・豆乳などに含まれます

野菜・果物のビタミンＣや、果汁に豊富なクエン酸と共に摂ると、鉄イオンが還元されて吸収率がアップします！

また、一部のサプリメントにはたん白質と結びついた有機鉄のヘム鉄が用いられます

ヘム鉄は、赤血球中のヘモグロビンや筋肉中のミオグロビンの構成成分です

酸素と結合すると赤く発色するのが特徴で、酸素を組織に届けます

血液や赤身の筋肉（畜肉・魚肉）、肝臓（レバー）が赤いのはこのためです

ヘム鉄の吸収率は15～25％程と高いのが特徴です

例えば海底に棲むカレイやヒラメに比べ、カツオ・マグロなど回遊魚の筋肉が赤いです

これは、筋肉が酸素を多く消費するため、筋肉中にミオグロビンを多く含むからです

なお、酸素が多く分布する組織は酸化・変質し易いです

鮮度の良いものを入手し、薬味や酒による臭み消しや血抜き（レバー）処理をし美味しく頂きましょう！