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【皮膚と栄養】163 栄養成分のイメージと実際㉓ 漬物
2022.06.07
こんにちは ミキ薬局管理栄養士 畠山です
今回は漬物のお話です
野菜・肉・魚介などを塩・ぬか・みそ等に漬けることで保存性が増し、特有の風味や食感が得られます
また、栄養成分も次のようにパワーアップします!
①発酵により食材に乳酸菌・酪酸菌が増殖する
→腸内で善玉菌として働き、腸内環境やお通じを整える
②乳酸発酵によるPH(酸度)の低下で食材のミネラルの吸収率が増す
例:酸味の増した古漬け・柴漬・高菜漬など
③ぬか漬けは下の表のようにぬか床(米ぬか)からビタミンが移行し栄養源となる
④塩による浸透圧で脱水し、食材の食物繊維・栄養成分・旨味成分が濃縮される
注意:上の表のように塩分量が多いため、摂取量は生鮮品に比べると少ない
なお、高血圧予防のための塩分の目標摂取量は1日に6g以下です
漬物は
・控え目の分量で使用する
・漬物自体を細かく刻み調味料として利用し、他の調味料の使用量を抑える
・塩抜きをして特有の風味を炒め物などの具に利用する
(油脂のコクで使用量が控え目でも美味しくなります)
・甘酢や香辛料を活用する
などの工夫で減塩をはかり、皮膚や身体の健康のために活用しましょう
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