たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

油脂（中性脂肪）はグリセリン1分子と脂肪酸3分子との結合で、脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があります

飽和脂肪酸は構造が安定しており固体、不飽和脂肪酸は構造が不安定で液体です

不飽和脂肪酸は構造を安定させようと、酸素と結び付き易い（酸化し易い）性質です

なお、体内で生成できず摂取が必須な★必須脂肪酸は不飽和脂肪酸に属します

不飽和脂肪酸は構造によってオメガ●脂肪酸と分類されます

【多価不飽和脂肪酸】

オメガ３脂肪酸：★α‐リノレン酸（アマニ　えごま　クルミ）

　　　　　　　　　加熱により酸化し易いため短時間加熱や調理後の添加が望ましい

　　　　　　　　・EPA　/　DHA （魚油）

　　　　　　　　　加工時の魚類の鮮度の影響を受け易い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

オメガ６脂肪酸：★リノール酸（紅花油・ひまわり油・ごま油・コーン油・大豆油など）

　　　　　　　　　必須脂肪酸だが過剰摂取により体内で炎症性成分を作る

　　　　　　　　　皮膚や血管の炎症を防ぐため、適量摂取が肝心

　　　　　　　　・γ‐リノレン酸（月見草油）

オメガ７脂肪酸：・パルミトレイン酸（マカダミアナッツ油）

【一価不飽和脂肪酸】

オメガ９脂肪酸：・オレイン酸（オリーブ油・米油・アボカド油・菜種油）

　　　　　　　　　多価不飽和脂肪酸よりも酸化に対して安定（酸化しにくい）

なお、食用油脂の原料全般に、抗酸化ビタミンであるビタミンE（脂溶性）が含まれますが

酸化には保管状態も影響します

食用・外用（皮膚への使用）の油脂は、冷暗所で空気に触れる面積を少なく清潔な容器で保管しましょう