たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

前回は、身体の原料となるアミノ酸と魚肉についてのお話でした

その流れで、今回はちょっと寄り道です

皆さんはスケトウダラをご存知ですか？

スケソウダラ（助惣鱈）とは呼び名が異なるだけで、タラの仲間の同じ魚です

低脂肪・高たん白で、皮膚や身体組織を作る食材としてヘルシーな素材です

さらにスケソウダラは安定した収穫量があり、安価で多量に調達する事が可能です

ちなみに日本では鱈（タラ）、韓国では明太（ミョンテ）と呼ばれるため、その魚卵は『鱈の子』『明太子』です

なお、スケソウダラは焼くと身崩れし易いですが、塩を加えると粘りを生じるたん白質（ミオシン）を含みます

このため、すり身やかまぼこ・竹輪・はんぺんなどの練り物にしたり、切身（フィレ）はフィッシュバーガーやお弁当のフライの材料として、衣を付けて揚げる加工例が多いです

なお、養殖技術も開発されたものの、加工品の価格を抑えるにはそのコストがネックです

このため、私達が口にするのは、現状１００％が天然ものです