たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

前回に続いてコラーゲンのおはなしです

コラーゲンは、人体の約３割を占めるたん白質です

美容や骨の健康を目的として、コラーゲン製品を利用される方が増えてきました

そして、ゼリーやグミやマシュマロの原料のゼラチンも、コラーゲンの一種です

楽器や和弓や工芸品類の接着剤であるニカワ（膠）を御存知でしょうか

動物の腱や骨や皮、魚の皮やウロコのコラーゲンを水で煮溶かして抽出したものです

ニカワは、水と共に加熱してコラーゲンの分子構造を小さくほどいた『ゼラチン』です

冷めるとゲル（ゼリー）状に固まり、粘着性・溶けた成分の分散性・吸水性があります

例えば墨は、松の木や菜種油を燃やして集めた煤を、煮溶かしたニカワで練り固めて乾燥させたものです

なお、ニカワには不純物による臭気があるため、墨の材料には香料も加えられます

そして通常は、ニカワから不純物や臭気を除き、食品・医薬品に使用できるよう精製したものを『ゼラチン』といいます

ゼラチンはゼリー・グミ・マシュマロや、薬・サプリメントのカプセルの原料となる他、界面活性剤や保湿剤として化粧品類にも使用されます