たべ新聞

セロリ

　セロリは１月前後が旬の野菜です。

　薬草から野菜の位置づけとなったのは２００～３００年程前のことです。

　その特有の強い香りのため、国内で一般に普及したのは洋食が定着した

後のことです。

　主に茎の部分を食べます。

　茎は生食でサラダや野菜ジュースや漬物の他、

加熱調理で炒め物や煮込み料理、スープの香味野菜として利用します。

　茎には食物繊維やカロテン、ビタミンＣが豊富です。

　なお、葉の方が茎よりも多くのカロテンやビタミンＣが含まれます。

　スープやかき揚げ、佃煮、ピラフの具などに利用することをお薦め

します。

　セロリの種子（セロリシード）も良く似た香りがあり、市販の調味料

配合の唐揚粉やトマトジュース、ミックススパイスなどに利用されます。