たべ新聞

蕗の薹（フキノトウ）

　フキノトウは関東地方では２～３月頃が旬です。

　花のつぼみ（フキノトウ）が先に土の中から顔を出し、あとから葉が

出てきます。

　春の訪れを知らせる明るい薄緑色のフキノトウはほろ苦さが特徴です。

　このほろ苦さが、冬に体内に溜まった悪いものを外に追い出すとされ

ました。

　春先が旬の植物には山菜や野草をはじめ、苦味の強い物が多いようです。

　昔の人達はこれらを意識して食べるようにしていました。

　冬のビタミンの欠乏を挽回するという意味でも、理に適った食文化です。

　フキノトウの苦味は水にさらしたり高温で加熱することによって弱く

なりますが、せっかくの持ち味であるほろ苦さや香りを損なうのは惜しい

です。

　軽く茹でて刻み、味噌と混ぜたフキ味噌や天ぷらで、今年の春を堪能

しませんか？