たべ新聞

　かぶには春と秋の2回の旬があります。

　春は柔らかく、秋からの寒い時期には甘味が強くなるのが特徴です。

　1000年程前に中国から伝わり、栽培されるようになりました。

　丸い根の部分はきめが細かく、加熱するとすぐに柔らかくなります。

　生食の他、煮物や漬物、炒めたり、すりおろしても利用されます。

　根には消化を助ける酵素が含まれています。

　青々とした葉の部分はカルシウムや鉄などの栄養が豊富で、濃い目めの

味付けで炒めると、箸休めにもってこいの1品になります。

　栽培される地域ごとにさまざまな特徴が生まれました。

　根が育たず、葉を漬け菜にするものや、辛味の強いすりおろし汁を薬味に

用いるものもあります。

　根の直径が大きく育つ品種は、輪切りにして鰤（ブリ）の切身と麹を

挟み漬けにした「かぶら漬け」や、千枚漬けに利用されます。

　これらは地域性豊かな伝統食の主役です。

　欧米でもカブの食用の歴史は長いものの、煮込み料理の加熱した際の匂いは

好まれず、サラダやピクルスなどへの利用が一般的なようです。