たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

今回はこれまでの各回のお話で触れた食べ合わせをまとめました

食材や栄養素の組み合わせは、皮膚の健康を支える栄養素に、実に多様な影響を与えます!

◇ 植物性食品の鉄分（非ヘム鉄） ＋  ビタミンCやクエン酸 →  鉄の吸収率アップ

◇ 乳・葉野菜のカルシウム ＋ 乳酸発酵 → 乳酸カルシウムに変化し吸収率アップ

　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　        （野沢菜漬け、ヨーグルト、チーズなど）

◇ 脂溶性ビタミン ＋ バターや油や食品中の脂質 → ビタミン吸収率アップ

◇ 植物性食品のたん白質 ＋ 大豆や動物性食品のたん白質 → 植物性たん白質の

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　            利用効率アップ

                                                                           （和食の米飯と大豆製品の組合せなど）

◇ 大豆や動物性食品 ＋ 野菜・果物 → 鉄・ビタミンCによりコラーゲン生成促進

◇ 乳酸菌や納豆菌発酵食品 または

　 酪酸やビフィズス菌添加製品 　＋ 水溶性食物繊維やオリゴ糖 → 善玉菌増殖・活性化

◇ 糖質や脂質＋水溶性食物繊維 → 過剰な吸収（速度・量）を抑制し、代謝の負担を軽減

◇ 食事 ＋ 食物繊維の多量摂取 → カルシウムや鉄などミネラルの吸収を妨げる

◇ 食事 ＋ コーヒー・お茶 → タンニンが食品中の鉄に結びつき吸収を阻害

　 　　　　　　　　　　　　　　                         　　　（対策：嗜好飲料は食事から時間を離して摂る）　

◇ ビオチン（ビタミンB7） ＋ 生卵白 → 生の卵白中のアビジンが食品中のビオチンを壊す

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビオチンは動物性・植物性食品に広く含まれる

　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                    　（対策：生卵白の多量使用は避ける）

◇ 野菜・芋・果物 ＋ 生人参 → 生人参の酵素がビタミンCを壊す

　 　　　　　　　　　　　　　　　　 （対   策：酵素作用はを塩・酢や柑橘果汁の酸・加熱で抑える　

　　 　　　　　　　　　　　　　　 　　調理例：もみじおろしにポン酢・サラダにドレッシング利用など）

◇ 野菜・芋・果物 ＋ 重曹  → 重曹のアルカリがビタミンCを壊す

　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　 （対策：あく抜き処理は手早く行う）