たべ新聞

こんにちは  ミキ薬局管理栄養士 畠山です

香辛料・香草・香味野菜から、今回はサンショウ（山椒）についてのお話です

サンショウはミカン科の植物で、葉や実がスパイシーな柑橘系の香りを放ちます

若い葉をたたいて香りを出してから吸い物や焼き物に添えるほか

乾燥粉末を蒲焼の薬味に、また餅菓子の切山椒（きりざんしょ）やお屠蘇などに用います

『サンショは小粒でピリリと辛』く、山椒の実は噛むと痺れを伴う辛みを生じます

例えば特産の山椒をふんだんに用いた中国四川省の麻婆豆腐の『麻』がこれにあたります

（山椒のシビれと唐辛子のヒリつく辛みの組合せ『麻辣』が四川料理の風味の特徴とされます）  

スキンケア製品には、サンショウ果皮エキス（化粧品）やサンショウエキス（医薬部外品）が抗アレルギー作用や抗老化作用を期待して配合されています