たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士　畠山です 

私たちのお肌や身体、そしてそのコンディションは、食べたものによって作られます

日頃口にしている食品の特徴や食べ方をご紹介します

今回はアマランサスです

シリアル・ビスケット・雑穀米の原材料にアマランサスの表記を見た事はありませんか？

アマランサスは南米原産で、鉄・マグネシウム・亜鉛・たん白質などが豊富な穀類です

また、他の穀類に比べ、糖質が少なく脂質が多いのが特徴です（100ｇ当たりの比較）

 グルテンを含まない穀類のため、グルテンフリー食材として注目される機会が増えているようです

乾煎りや、茹でる・煮る・蒸す等の加熱調理をすることで栄養が吸収され易くなります

なお、栄養の吸収を邪魔し風味を損なう原因となる、いわゆるアク（灰汁）に分類される幾つかの成分も含みます

＊アク成分は身体にとっては不要物でもあります

　多く摂取すると、吹き出物や肌荒れなど、肌トラブルの一因となります

　適切に処理をした上で食材の栄養を摂取し、活用しましょう

アク成分の多くは水溶性のため、調理加工の際は、茹でて茹で水を捨てる下処理によって除くことが出来ます

また苦味を帯びた独特の風味があるため、料理の主原料として用いるよりも、米などの他の主原料に混ぜて用いることが一般的です

小さな粒のぷちぷちとした食感をアクセントとして楽しむことが出来ます