たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士　畠山です 

私たちのお肌や身体、そしてそのコンディションは、食べたものによって作られます

日頃口にしている食品の特徴や食べ方をご紹介します

今回は、エンドウ豆（豌豆豆）についてのお話です

エンドウ豆も大豆と同様に、完熟した『実エンドウ』は豆類

未熟な莢（さや）ごと食べるサヤエンドウや、若い茎葉の『豆苗（トウミョウ）』は野菜として扱います

さやが硬い品種は実エンドウ、柔らかい品種はサヤエンドウを収穫します

青えんどう豆（グリーンピース）は、豆ごはん・炒り豆・うぐいす餡・スープ煮　等に

赤えんどう 豆は、 豆寒天・みつ豆・豆大福・らくがん　等に利用します

グリーンピース・サヤエンドウ・豆苗はカロテンが多く緑黄色野菜に分類されます

また、えんどう豆は糖質の他にたん白質も豊富なことから、大豆アレルギーの場合に大豆の代替にするほか、『第三のビール』の原料でもあります

栄養は、肌に嬉しいビオチンをはじめとする各種ビタミン・ミネラルが充実です

料理のメインにはなり難い食材ですが、もっとひんぱんに利用したい食材です

なお、完熟・乾燥させた豆の場合はビタミンＣがほとんど失われるため、組み合せて調理する食材や飲料で補いましょう

例えばえんどう豆を用いた和菓子には、緑茶や抹茶を添えてはいかがでしょう？