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【皮膚と栄養】410 ラッカセイ(落花生)
2023.04.06
こんにちは ミキ薬局管理栄養士 畠山です
私たちのお肌や身体、そしてそのコンディションは、食べたものによって作られます
日頃口にしている食品の特徴や食べ方をご紹介します
今回は、ラッカセイ(落花生)についてのお話です
『ピー(豆)ナッツ(種実)』の名称ですがマメ科の豆類です
(脂質が多いという栄養面の特徴から、日本食品標準成分表では便宜上、種実類に分類しています)
花が咲いた後、子房柄というヒモ状のものが伸び、土の中に潜り込んで豆を実らせます
これが落花生の名の由来です
栽培が容易で収量が安定し、脂質やたん白質、エネルギー量・ビタミンB群・ビタミンE・食物繊維をはじめ、各種栄養素が豊富です
このため、飢饉や貧困による栄養状態悪化の対策にも用いられる作物です
例えば、ユニセフが飢饉・紛争地域の子供達に支給している栄養治療食↓(非売品)も
ピーナツバターがベースとなっています
ラッカセイは炒るとクリスピーな食感や香ばしさが増し、すり潰すと脂質によってねっとりとしたペースト状になることから、ピーナツバターや和え物の衣をはじめさまざまな料理に利用されます
また、ピーナツオイルは調理用だけでなく、スキンケア製品にも、エモリエント・基剤・溶剤としての目的で使用されています
(注意:ピーナツアレルギーも存在し、非常に激しい症状を伴います
未精製の食用のピーナツやピーナツオイルをスキンケアに用いることは避けましょう!)
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