化粧品
【皮膚と栄養】413 もやしの豆類
2023.04.12
こんにちは ミキ薬局管理栄養士 畠山です
私たちのお肌や身体、そしてそのコンディションは、食べたものによって作られます
日頃口にしている食品の特徴や食べ方をご紹介します
今回は、もやしの豆類についてのお話です
もやし(スプラウト)は、暗冷所で種子を発芽させた(萌やした)『野菜』です
ブロッコリーや大根(貝割れ)、アルファルファ(牧草の紫ウマゴヤシ)等もありますが多くは豆を発芽させます
前回ご紹介した緑豆のほか、ブラックマッペ(毛蔓アズキ)・大豆(まめもやし)・豆苗(エンドウ豆)等があります
発芽に伴い豆の殻(表皮)が脱落してヒョロリと細い見た目から、いかにも栄養が乏しい印象ですが、
*豆自体より格段に火の通りが良く調理し易い
*発芽により、豆に乏しい(もしくは含まない)ビタミンCを生じる
*成長に伴い葉酸をはじめとするビタミンや食物繊維、機能性成分が増える
*豆に比べたん白質などの消化が良く体内で利用し易くなる
といった特徴を持ちます
特に加熱調理によってカサが減り易いため、野菜をタップリ摂りたい時に重宝な食材です
なお、生食可のもやしと要加熱のもやしがあります
購入・利用時に包装の表記で確認しましょう!
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