たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士　畠山です  

私たちのお肌や身体、そしてそのコンディションは、食べたものによって作られます

日頃口にしている食品の特徴や食べ方をご紹介します

今回は、もやしの豆類についてのお話です

もやし（スプラウト）は、暗冷所で種子を発芽させた（萌やした）『野菜』です

ブロッコリーや大根（貝割れ）、アルファルファ（牧草の紫ウマゴヤシ）等もありますが多くは豆を発芽させます

前回ご紹介した緑豆のほか、ブラックマッペ（毛蔓アズキ）・大豆（まめもやし）・豆苗（エンドウ豆）等があります 

発芽に伴い豆の殻（表皮）が脱落してヒョロリと細い見た目から、いかにも栄養が乏しい印象ですが、

＊豆自体より格段に火の通りが良く調理し易い

＊発芽により、豆に乏しい（もしくは含まない）ビタミンCを生じる

＊成長に伴い葉酸をはじめとするビタミンや食物繊維、機能性成分が増える

＊豆に比べたん白質などの消化が良く体内で利用し易くなる

といった特徴を持ちます

特に加熱調理によってカサが減り易いため、野菜をタップリ摂りたい時に重宝な食材です

なお、生食可のもやしと要加熱のもやしがあります

購入・利用時に包装の表記で確認しましょう！