たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

私たちのお肌や身体、そしてそのコンディションは、食べたものによって作られます

日頃口にしている食品の特徴や食べ方をご紹介します

今回は、エリンギについてのお話です

その名は『赤松に生えるから松茸』のように、培地とする植物の名（エリンジウム）からその名がついています

南欧から中央アジア付近が原産で、日本での普及はここ20～30年と日の浅い、淡白な風味のキノコです

そして日本の暗所栽培のエリンギはいわゆる『もやし』の状態で、カサが開いていない軸の部分を食べます

調理の際、軸の繊維の方向に平行に切るとアワビ、垂直に輪切りにするとホタテのような外観と食感になります

成分は、トレハロース（＊）と食物繊維が豊富です

トレハロースは水を引き込む力が強く、他のキノコにも含まれる甘味成分です

例えば干し椎茸を水に浸すとふっくら戻るのは、トレハロースの力によるものです

その反面、スライスしたエリンギを炒め過ぎると、断面からトレハロースと共に水が抜けてペラペラになってしまいます

生食は出来ないキノコですが、加熱し過ぎないように火加減に気を付けましょう

＊トレハロースはスキンケア製品にも、製品中の水分保持（保水）の目的で添加されてる成分です