たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

私たちのお肌や身体、そしてそのコンディションは、食べたものによって作られます

日頃口にしている食品の特徴や食べ方をご紹介します

今回は、苺（イチゴ、ストロベリー）についてのお話です

イチゴはバラ科の植物です

そして、私たちが普段食べている水分の多い部分は果肉ではなく花托です

食品としては果物の扱いですが、植物学的な分類ではイチゴは野菜のグループに属します

水溶性食物繊維のペクチンが含まれ、水分と共に加熱すると水に溶けゼリー状になります

また、調理の際に酸や糖が一緒に加熱されるとゼリー状を保つ力がさらに強まります

このため、酸味と糖分を併せ持つイチゴはジャムの材料として適しています

なお、レモン汁や砂糖の添加で酸や糖分を強化するとゼリーの状態が一層安定し、水分の分離などを抑えることが出来ます

さらにイチゴの赤色は抗酸化作用のあるアントシアニン色素で、酸により安定し鮮やかな発色を保つという特徴もあります

最近ではフリーズドライ製法により、菓子や加工食品への活用の幅も拡大しています 

化粧品成分としてはイチゴ果実エキスが、抗炎症・抗菌・抗酸化を目的に添加されます