たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

ようやく暑さもやわらぎ、実りの秋らしい気候となってきました

世界各地で、農作物の収穫を祝う収穫祭のシーズンです

そして、秋の実りを象徴する作物のひとつが、じゃが芋です

じゃが芋の旬は春（５～6月）と秋冬（10～2月）の2回あります

でんぷんと食物繊維、カリウムとビタミンCが豊富です

ジャガイモは貯蔵性が良く、カリウムやビタミンC等がでん粉の密集する組織に閉じ込められていることから、酸化や流出により損なわれ難いという長所があります

ビタミンCを壊さずに摂取することは、特にお肌の健康保持にとって大切です

抗酸化作用による美白・抗老化、体内でのコラーゲン生成・鉄やカルシウムの吸収促進に役立ちます

そしてカリウムは、体内の余分なナトリウムや水の排出を促し、むくみ・冷え・血圧上昇の対策に役立ちます

けれども、もし腎機能異常などによってカリウム摂取の制限が必要な場合は、細かく切り細胞の断面を増やして水にさらし、お湯で茹でこぼし、ジャガイモの細胞内のカリウムを水に溶かし出してから調理するようにしましょう

（カリウムの溶け出た水・湯は捨てます。それでも芋類のカリウムは多いため分量に要注意です）

そして、じゃが芋には不溶性食物繊維と水溶性食物繊維がいずれも豊富に含まれます

食物繊維の整腸・便通促進作用によって、老廃物から発生する有害物質の腸管からの吸収を抑え、体の中から肌のコンディションを整えることが出来ます

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