たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

鍋物や漬物に、甘味の増した白菜のおいしいシーズンです

色が白いため、栄養が少なそうな印象を受けますが

ビタミンCやビタミンKが豊富です

そして、寒さが増すほど糖分を貯え不凍液の役割を果たします

なお、葉の表面に黒い斑点が付いている場合がありますが、これはポリフェノール色素によるものです

寒冷等のストレスによる『ゴマ症』というもので、虫害やカビによるものではありません

また、ポリフェノール色素自体は抗酸化成分でもあります

このため、取り除かずに食べることができ、風味にも影響はありません

そして、キムチ等の漬物としては、貯蔵する間に乳酸菌が増えて乳酸発酵が進みます

さわやかな酸味は食欲を増進させ、乳酸菌が腸内環境を整えます

タップリ食べることで、乳酸菌のエサとなる食物繊維の摂取量も増えます

白菜の漬物は、ざく切りにしてから軽く水にさらして絞り、肉と一緒に炒める等、調味料としての利用もおすすめです

その際は他の調味料を減らすなど、減塩も工夫しましょう！