たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

今回はいちご（苺）のお話です

いちごはバラ科に属し、初夏が旬です

けれども、クリスマス等の冬のイベントに際して重宝されるため、1年で最も出回る時期は冬となります

爽やかな酸味と甘味、抗酸化成分であるビタミンC、腸内環境を整える水溶性食物繊維のペクチンが豊富です

ペクチンは熱と糖と酸によって安定したジェル状に変化します

このため、これらの成分を含むいちごは、ジャムを作る代表的なフルーツとなりました

さらに、イチゴの赤色は体内でも抗酸化作用を発揮するアントシアニン色素です

この色素には、酸によって安定し鮮やかな発色を保つという特徴もあります

このため、いちごジャムの製造時には、必ずクエン酸やアスコルビン酸（ビタミンC）等の酸味料を加えます

ジャムをご家庭で手作りする際にも、レモン汁をたっぷりと加えることをお薦めします