たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

明日は節分ですね

そこで今回はイワシ（鰯）についてのお話です

最近では漁獲量が減り、すっかり高級魚の仲間入りを果たしました

真鰯（マイワシ）・片口鰯（カタクチイワシ）・潤目鰯（ウルメイワシ）等があり、漁獲量の半分は真鰯が占めます

鱗がはがれ易く、身が傷み易いため、『鰯』の字が当てられています

節分に、軒先にイワシの頭とヒイラギを下げるのは、イワシの傷んだニオイと葉のトゲで鬼を遠ざけるためです

それではなぜ、イワシの身が傷み易い（鮮度が落ち易い）のでしょう？

それは、イワシの脂質には酸化（油焼け）し易い不飽和脂肪酸が多いためです

この不飽和脂肪酸は、オメガ３脂肪酸のグループであるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）とＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）です

体内では作ることが出来ず飲食物からの摂取が必須な、必須脂肪酸です

そして、皮膚の荒れやかゆみをはじめとするアレルギー反応や炎症反応を抑えたり、LDLコレステロール値の上昇を抑えて『血液サラサラ』に役立つ、健康への効果が注目される栄養成分です

さらに魚油には脂に溶けると吸収率が高まる

・ビタミンＥ（抗酸化作用・血行促進）

・ビタミンD（カルシウムの吸収を促す・免疫力を正常に維持）

などの脂溶性ビタミンも豊富に含まれます

また、血の気が多く血合肉の割合も多いため、鉄分が豊富です

目が澄みエラが鮮紅色の鮮魚や、獲ってすぐに加工された新鮮なイワシを、もっと料理に活用しましょう