たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

まもなくバレンタインデーですね

今回は、カカオ豆がどのように加工されるのか？ についてのお話です

カカオの実の中にある種子（カカオ豆）を発酵・乾燥し、焙煎して砕き外皮を除いたものをカカオニブといいます

そしてカカオニブをすり潰すとカカオマスになります

カカオマスは脂質が多いため、時間をかけてすり潰すことで練り胡麻のようにきめ細かいペースト状になります

このカカオマスに、カカオバター・植物油脂・糖・乳類を配合して滑らかに練り、冷却・成形すると、固形チョコレートの完成です

（材料の配合の割合によって、準チョコレートやビターチョコレート、ミルクチョコレート等と名称が変わります）

また、カカオマスを圧搾すると脂質のカカオバターと固形のココアケーキ*に分かれます

（*cake ＝固形の意）

ちなみに、ホワイトチョコレートはカカオバターに乳類と糖を加え練り固めたものです

そして、カカオケーキを粉砕したものがカカオパウダー（純ココア）です

菓子や料理の原材料にしたり、乳類や糖類を加えたミルクココアとして飲用します

ちなみにピンク色のルビーチョコレートは、カカオの品種によるものです

ルビーカカオという赤色のポリフェノール色素の豊富なカカオ豆を用いる事で、ベリー類のような酸味と美しいピンク色が特徴のチョコレートになります

　　　　　～次回は、これらの栄養面の特徴をご紹介します～