化粧品
【皮膚と栄養】774 チョコレート③ チョコレートの種類
2025.02.13
こんにちは ミキ薬局管理栄養士 畠山です
今回はチョコレートの種類についてのお話です
おおよそ次のように分類されています
・ブラックチョコレート(=ダーク又はビター):乳類無添加・カカオ高配合・糖分少な目
・スイートチョコレート:乳類無添加・糖分多め
・セミスイートチョコレート:若干の乳成分を含む・糖分多め
・クーベルチュールチョコレート:カカオバターの配合を増やし加温による流動性を向上させた製菓用
・ミルクチョコレート:紛乳と糖分の割合がカカオ原料よりも多く、風味まろやか
・ガナッシュ(=生チョコレート):クリーム等の原料を含み、水分量が重量の10%以上
・ホワイトチョコレート:カカオバターと乳固形分と糖分を混ぜた製品
近年は、カカオ豆の鮮度管理や産地・品種(ルビーチョコレート等)・配合率(高配合)などによって、風味や機能性が追求されるようになってきました
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