たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

今回はチョコレートの種類についてのお話です

おおよそ次のように分類されています

・ブラックチョコレート(=ダーク又はビター）：乳類無添加・カカオ高配合・糖分少な目

・スイートチョコレート：乳類無添加・糖分多め

・セミスイートチョコレート：若干の乳成分を含む・糖分多め

・クーベルチュールチョコレート：カカオバターの配合を増やし加温による流動性を向上させた製菓用

・ミルクチョコレート：紛乳と糖分の割合がカカオ原料よりも多く、風味まろやか　

・ガナッシュ(＝生チョコレート)：クリーム等の原料を含み、水分量が重量の10%以上

・ホワイトチョコレート：カカオバターと乳固形分と糖分を混ぜた製品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

近年は、カカオ豆の鮮度管理や産地・品種（ルビーチョコレート等）・配合率（高配合）などによって、風味や機能性が追求されるようになってきました