たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です。

前回のお話の続きです。

なぜ、植物たちはさまざまな色を身に帯びているのでしょう？

太陽光線の紫外線は、生体組織に活性酸素を生じさせます。

活性酸素には殺菌力がありますが、過剰な場合は生体組織にストレスやダメージを与え、変性や老化を招きます。

植物は自ら動いて日光を除けることが出来ないため、紫外線からは逃れられません。

そこで、強力な抗酸化成分を体内で作り出し、活性酸素を消去することで自衛します。

（抗酸化成分が活性酸素から酸素を奪って酸化することで、生体組織の酸化を防ぎます。）

この、各種の抗酸化成分の多くは★、鮮やかな色を備えた色素成分でもあります。

植物は花弁の色によって受粉から結実までを守り、果皮や果肉の色によって果実や種子の成熟過程を守ります。

光合成のために太陽光を求めて伸びる若葉も、成長するにつれ色濃くなります。

そして、食用とする植物の中では濃い緑・赤・黄色の緑黄色野菜に、これらの成分が特に豊富に含まれています。

トマトの赤いリコピン色素もその一例です。

（★色の淡い淡色野菜にも、白色のフラボノイド色素などが含まれています。）