たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

前回に続き、植物の身を守る苦さや渋みのある成分についてのご紹介をします。

（青い文字の成分はポリフェノールに属します）

これらの成分には、生物や人体に有益な抗酸化作用を持つものが多いです。

★落花生の薄皮　　　　　　　

苦味はレスベラトロールによるものです。

この成分は、ブドウの皮やブルーベリーや桑の実などにも豊富です。

動物性食品の摂取量が多いフランス人の健康保持に赤ワインが役立っているのではないか（フレンチパラドックス）という話題によって、注目されるようになった成分です。

★栗の薄皮

渋みはタンニンによるものです。

タンニンは柿やどんぐり（栃の実など一部の種類を食用とする）などにも含まれます。

★野菜のアク

苦味は各種アルカロイドや有機塩類、無機塩類によるものです。

アルカロイドは春の山野草に多く含まれます。

また、無機塩類の例はにがりにも含まれている塩化マグネシウム等が挙げられます。

渋味は、タンニンによるものです。

なお、これらの成分による抗酸化作用を効率的に得るための適量は、

『美味しく感じられる日常的（一般的）な摂取量』です。

無理なく安全に、食生活の中で活用しましょう。