たべ新聞

こんにちは　ミキ薬局管理栄養士 畠山です

今回は、旨味成分についてのご紹介です。

旨味成分には、動植物の身体組織を構成したり、代謝によって作られる成分です。

（動植物の身体組織を守る機能は特にありませんが）料理の際の調味に活用することで、皮膚や身体の健康を守るために大いに役立ちます。

旨味成分の例としては、

アミノ酸系 のグルタミン酸、核酸系のイノシン酸やグアニル酸、有機酸系のコハク酸

などがあります。

そして、これらの成分による身体を守る働きは、

・風味の満足度を高め、調味料を減らすことができる（減塩による高血圧・むくみ対策）

・食事の満足感を高め、食べ過ぎの予防ができる（肥満・生活習慣病・糖化・老化対策）

などが挙げられます。

なお、旨味成分の多くは水溶性です。

次のような調理方法で、美味しく、無駄なく摂取しましょう！

・汁物：魚介や昆布や野菜を水から加熱し、旨味成分を溶出させたスープを賞味する

・揚物：天ぷらやフライのように、食材の水分と旨味成分を衣によって閉じ込める

・焼物：焼魚やハンバーグのように、強火で食材表面のたん白質を凝固させ、水分と旨味成分を閉じ込める