たべ新聞

鉄分の豊富な食品の上手な利用

　肉や魚、卵や乳製品など、動物性食品に含まれる鉄は、たんぱく質と結びついており、人体に吸収・利用されやすい性質があります。

　これに比べ、野菜や果物、豆や芋、きのこや海草類などの植物性食品に含まれる鉄では吸収・利用される割合が劣ります。

　けれども、調理や食べ方の工夫によってこれを高めることができます！

具体的な方法

・ビタミンCが豊富な野菜や果物・果汁、芋などを一緒に摂る

 ・動物性たん白質を含む肉や魚、卵や乳製品などを一緒に摂る

・濃いお茶やコーヒーは一緒に飲食することを控え、摂る時間を離す

・欠食（食事を抜くこと）をせず、いろいろな食品を組み合わせてしっかり食べる

〜　おすすめ簡単レシピ　〜

ツナとひじきのフルーツサラダ　（４〜６人分）

１．　芽ひじき１袋（約４０ｇ）は水でもどし空炒りし、しょう油、唐辛子で薄味に調味。

　　　 大さじ１～２のレモン汁をからめ冷ます。

２．　ツナ缶（オイル漬）小１缶は油を切り、グレープフルーツ１玉は果肉をはずし、1口大にする。

３．　１を好みの分量とツナ、ミニトマトなどの彩り野菜を大皿に盛付け、グレープフルーツを飾る。

＊残りのひじきは常備菜に。卵焼きやサンドイッチ、めん類に添えて鉄分チャージに活用します