たべ新聞

豆を常備しておくと、スープやシチュー、煮込み料理、サラダ、コロッケや春巻の具などに重宝です

　乾物の豆を使って、料理の素材になる水煮や薄味煮、こっくりと甘い煮豆を作ってみませんか？

　少し時間はかかりますが好みの柔らかさと味付けで、たっぷり常備できて経済的です  

豆の煮方のキホン

�　豆（乾物）はキズ・虫食いを取り除いて洗う

�　厚手の鍋に豆の３〜４倍容量の湯を沸かす

　　火から下ろし�を加え１晩（６〜１２時間）浸け置く

注意）　小豆は浸水の代りに下茹でし、水を替える

�　�を火にかけ、湯が沸いたら弱火〜中火で煮る

�　豆が柔らかくなったら調味料を加えて煮含める

注意）

　��：液面から豆が出ると加熱ムラや皮が裂ける

　　　　　原因になるため、落し蓋をして豆が踊らない

　　　　　ように弱火〜中火で静かに煮る

　　　　　水が足りなくなる場合には早目に差し水をする

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加熱時間の目安　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　

・　大豆　　えんどう豆　　：　約３〜４時間            

・　小豆　　うずら豆　　　：　約４０〜８０分     　

　（圧力鍋の利用も良いですね）