たべ新聞

ししゃも

　『ししゃも』は冬が旬の魚です。

　柳の葉（のような姿の魚）というアイヌ語が転訛した呼び名です。

　北海道の太平洋側沿岸で獲れ、タップリと卵を抱えた産卵前が旬です。

　けれども北海道産の『ししゃも』は漁獲量が少なく国内の市場には

ほとんど出回っていません。

　私たちが日常的に購入できるししゃもの９割以上は「樺太シシャモ」

（カペリン）です。

　極北海域に広く分布している魚で、日本では昭和初期には樺太近海で

獲っていたとの記録があるため「樺太シシャモ」の通称を現在でも

一般的に使用しています（水産庁：魚類の名称に関するガイドライン）。

　『ししゃも』は、現地または北海道の海産物を専門に扱う飲食店で

口にすることができる可能性があります。

　両方の魚を比較すると、姿やウロコや味が異なり、『ししゃも』は

抱えている卵の量は樺太シシャモほど多くはないそうです。

　また、身の味わいが充実しているため、メスよりもオスが好まれる

傾向もあるとのことです。

　それぞれの美味しさを比較して味わってみたいものです。

　　　　　　　　　　　　栄養面はビタミンＢ１２やカルシウムが

　　　　　　　　　　　　　　豊富です（樺太シシャモ）。

　　　なお、食品の表示は原材料名に樺太シシャモと

　　　　　　　　表記する事が定められていますが、塩干しなどの加工

　　　　を施したものについては、　【 商品名 ：ししゃも 】　

との表記が許可されているのだそうです　(2003年ＪＡＳ改定による)。