たべ新聞

カマス

　市販のカマスといえばもっぱら干物を思い浮かべます。

　千葉以南の日本近海で獲れる魚です。

　北陸地方の漁獲量が多いようです。

　身の水分が多く、あっさりした味わいのため、塩を振って余分な水分

を拭き取ったり、立て塩をしてから軽く干して食べる方が味が濃縮され

美味しさを楽しむことが出来るようです。

（＊立て塩：３％程度の濃度の食塩水で魚介類を洗うか軽く浸ける処理)

　それでも秋口から冬の旬にはしっかりと脂がのり、かつ上品な白身を

味わうことができるため、刺身でも酒蒸しでも、どのような料理にしても

美味しく頂くことができます。

　栄養面では脂溶性ビタミンであるビタミンＤが豊富です。

　脂ののる旬の時期のカマスを食べると、ビタミンＤの吸収率が一層

高まりそうですね。

　また、塩を加えてすり身にするとしっかりとした弾力が出るため、

かまぼこを作る際の原料にも使用される魚です。