たべ新聞

真鯖（マサバ）

　日本で食べられている鯖は数種ありますが、ただサバといった場合は

マサバを指します。

　秋冬に脂がのって美味しくなるサバで、それぞれに秋サバ、寒サバと

の呼称があります。

　その魚油にはＤＨＡやＥＰＡといった不飽和脂肪酸が豊富で、にわか

に注目されています。

　背の青い魚（赤身の魚です）で脂が強く、味噌やカレー、ショウガ等

の風味の強い調味料との相性が良いです。

　サバの味噌煮、竜田揚げ、鯖カレー等が人気です。

　サバの缶詰は骨が柔らかく丸ごと食べることが出来るため、カルシウ

ムの摂取に意識して活用したい食品です。

　世界各地で獲れる魚であり、鯖を食べる習慣は各地にあります。

　塩焼きやトマトソース煮、鯖を挟んだサンドイッチやマリネなどが

親しまれています。

（安全性について）

＊　鯖の生き腐れというように傷みが早く、じんましんや食中毒のもと

　になりますので、新鮮なものを入手し、保管に最新の注意を払いま

　しょう。

＊　寄生虫のアニサキスがしばしば問題となります。

　マイナス２０度以下で２４時間以上温度管理するとアニサキスは死滅

　します。酢で〆た程度では死にません。

　　このため、家族が釣って来た鯖などを家庭で酢〆にしても、家庭用

　の冷凍庫で冷凍しても安全ではありません。

　　市販の鯖で、解凍品、生食可能、との確認が出来るものを利用する

　ことを勧めます。

　　寄生虫は内臓に寄生し、新鮮なうちは身や皮へ移行しないともされ

　ますが、経験から日常的に細心の注意を払って鮮魚を扱っている飲食業

　のプロを除いては、この判断は難しいと思われます。

　　安全第一！！です。