たべ新聞

わさび菜

　最近スーパーマーケットでも目にする機会が増えてきた野菜です。

　プリーツの寄った爽やかなグリーンが特徴の葉野菜です。

　レタスやサラダ菜と同様の利用法が一般的です。

　その名の通り、葉はピリリとしたわさびのような風味があります。

　からし菜の変種で、日本各地で広く栽培されています。

　秋から春にかけて多く出荷されますが、特に寒さにあたることで辛み

成分が増すため、露地栽培のものが人気があります。

　露地ものの旬は１２月～２月頃です。

　サンドイッチに挟んだり、サラダにしたり、焼肉を巻いてサンチュの

ように・・・利用方法はアイデア次第です。

　　　　なお、家庭菜園でも栽培が容易とのことです。

　栄養面ではカロテンやビタミンＣ、カルシウムや葉酸などが豊富です。

　辛み成分に抗菌作用があるのはわさびにも共通しています。

　かたくなった葉はレタスのように加熱調理が向いています。

　その際、辛み成分は揮発してだいぶ失われてしまいますが、かさが

減るためにカロテンなどの栄養素を量的に摂ることが出来ます。

　油を用いて調理すると、カロテンの吸収率が高まります。