たべ新聞

白菜

　白菜は寒さにさらされることで甘さが増す、冬の代表的な野菜です。

　はじけそうに充実した厚みのある葉は、生でサラダや漬物にするとみ

ずみずしさと歯触り楽しむことが出来ます。

　また、鍋物やひき肉との重ね煮に、煮崩れせずに柔らかくなります。

　淡白な素材ですので、他の食材の味を邪魔することなく引き立ます。

名脇役といったところでしょうか。

　一見すると色が薄く栄養が乏しそうな印象を受けますが、食物繊維や

ビタミンＣが豊富です。

　保存もきくため、野菜の乏しい冬を過ごすための貴重な野菜です。

　お隣の国、韓国では冬に備える保存食として白菜で多量のキムチを漬

けます。キムチに欠かせない唐辛子にも多量のビタミンＣが含まれます。

　なお、韓国の白菜は日本のものよりも水分が少なく、肉質がもっと

緻密なのだそうです。また、唐辛子は甘味が強く、辛みが日本の唐辛子

よりも穏やかなため、分量を多く利用することが出来、白菜と相互に

味わいを引き出す事が出来るのだそうです。